可笑的蛋白质谬见

当我告诉人们自己是纯素主义者时，对方口中冒出的第一个问题经常是：“好吧，那你从哪里获取蛋白质呢？”

一旦听到这种问题，我通常会翻起白眼，立刻知道自己要应付... 嗯... 某位对植物知之甚少的人士。

谬见1：植物的蛋白质含量很低。

植物类食物的蛋白质含量一般都很丰富。例如，莴苣有34%的热量来自蛋白质，西兰花有45%的热量来自蛋白质。菠菜是49%。花菜是40%。芹菜是21%。豆类根据品种不同，来自蛋白质的热量比例范围是23%到54%。谷物是8%到31%。坚果和种子类的食物是8%到21%。水果最低，平均在5-8%。

若想遭受蛋白质摄入不足的问题，你要么必须严格限制总热量的摄入（即忍饥挨饿），要么就必须吃那种乱七八糟，完全失衡的饮食，比如只吃低蛋白质的垃圾食品和特定水果。但在那些情况下，缺乏蛋白质很可能并非你的最大风险。

从个人经验讲，我从没在美国见过遭受蛋白质摄入不足的人士，无论对方是纯素主义者，还是其他类型的饮食爱好者。更大的风险（至少在美国），其实是过度消费蛋白质。

谬见2：植物蛋白质种类不完整。

另一个谬见观点是，你需要结合不同的植物类食物，才能获得完整的蛋白质摄入。这种观点认为，大多数植物类食物只包含某些必需氨基酸，你必须把像豆类和谷类这些蛋白质类型“不完整”的食物结合在一起，才能得到蛋白质类型完整的餐食。此观点最早出现在1971年Frances Moore Lappé所写的Diet for a Small Planet（《一座小行星的饮食》）一书中。这本书买了上百万册。不幸的是，许多人并未意识到，这个理论后来被发现完全错误，Lappé本人在她后期作品里也公开认错，只不过此事没有像她先前的理论那样广为流行。事实真相是，大多数植物食物确实包含了所有必需氨基酸。此外，你的身体能在不同餐食间存储各种氨基酸 — 身体根本不需要在一顿饭里就获得所有必需氨基酸。因此要结合不同植物类食物，才能形成完整蛋白质的那种理论，远非正确结论。当然，终身纯素主义者都已知道Lappé的理论是错的，因为无论他们怎样结合个人餐食，都未遭受过蛋白质缺乏的问题。

如今很多人依然错误地推想，从植物中获取足够蛋白质很难或不太可能。当有人向我解释为何吃素要么会让我丧命，要么应该遭受蛋白质缺乏的症状时，自己尤其喜欢那种场面。我到现在有8年半没吃过任何动物蛋白质，自己从未有过任何蛋白质缺乏症状，我认识的其他纯素主义者也没有这类问题。

另外我也没丧命。恰恰相反，我还感觉棒极了。

所以请别担心自己得不到足够的蛋白质。请尽管吃你的素食，你不会有任何问题。

Steve Pavlina（史蒂夫·帕弗利纳）

2005.09.06

译者注：感谢Steve公开放弃自己博客内容（stevepavlina.com）的版权，本公众号所有译文欢迎转载分享（敬请注明出处：微信公众号“聪明人的个人发展”，译者“晓飞”）。译文网站：www.stevepavlinachina.com。